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[요리조리] 호텔 셰프들은 ‘갈치조림’ 비린내를 어떻게 제거할까
[일요신문] 사계절이 뚜렷한 우리나라에는 매 계절마다 그 특색을 자랑하는 식재료들이 많다. 그 중에 송이버섯, 전어, 방어 등이 대표적인 ‘가을’ 식재료인데, 갈치 역시 가을 식탁에서 빠질 수
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[요리조리] “콩나물 먼저? 오징어 먼저?”…헷갈리는 ‘오징어콩나물볶음’ 조리법 대공개
[일요신문] ‘콩불(콩나물 불고기)’, ‘콩삼(콩나물 삼겹살)’은 우리가 외식 업체에서 쉽게 접해볼 수 있는 음식이다. 특히 요리 연구가 등 유명인들이 미디어를 통해 그 음
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[요리조리] 개장국은 어떻게 육개장이 됐나?…맛의 비법은 ‘양념장’
[일요신문] 사실 육개장은 개장국(보신탕)에서 유래된 음식이다. 과거에는 고기가 들어갔다는 이유에서 서민들이 쉽게 접하기 어려운 음식이었지만, 지금은 그렇지 않다. 장례식장에 가면 꼭 마주할 수 있는 음식이다.
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[요리조리] 부쩍 추워진 날씨, 많은 탕 요리 중 갈비탕 떠오르는 이유는…
[일요신문] 갈비탕은 가리탕 또는 갈이탕이라고 불리기도 한다. 추운 겨울이 다가오며 설렁탕 만큼이나 얼어붙은 우리 몸을 녹여주기에 제격인 음식이다. 갈비탕에 관한 기록은 1890년대의 궁중연회 상차림에
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소변에서 거품이? 헉! 신장을 건강하게 지키는 비법
[일요신문] 신장질환은 ‘침묵의 병’으로 알려졌다. 모르고 방치했다가 신장 기능이 점점 저하되고, 최종적으로는 투석 치료까지 받는 환자들이 많다. 이웃나라 일본의 경우 “성인 8명 중
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‘공기청정기 필요 있나요?’ NASA가 선정한 실내에서 키우면 좋은 화초들
[일요신문] 최고의 공기 청정기는 실내 화초다. 미세먼지를 비롯한 공기 오염 문제가 날로 심각해지고 있는 가운데 이에 따른 공기 청정기 매출도 덩달아 증가하고 있다. 그런데 굳이 값비싼 공기 청정기를 들이지 않
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‘최시원 프렌치불독’ 한일관 대표 사망 원인 ‘녹농균’은 무엇? “항생제도 안 듣는 슈퍼 박테리아”
[일요신문] 한일관 대표의 사망 원인균이 녹농균인 것으로 밝혀지면서 녹농균에 대한 관심이 높아지고 있다. 녹농균은 패혈증, 전신감염, 만성기도 감염증 및 췌낭포성 섬유증 환자에게 난치성 감염을 일으키는
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[요리조리] 가을 단골손님 ‘송이돌솥밥’…호텔 셰프가 고르는 좋은 송이버섯은?
[일요신문] “일 송이, 이 능이, 삼 표고, 사 석이”라는 말이 있다. 이는 수많은 버섯 중에 송이를 으뜸으로 꼽는 말이다. 송이버섯은 예부터 맛과 향이 뛰어나서 예찬하는 시문도
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[요리조리] 단아하고 화려한 한국의 미(美) 구절판…셰프가 전하는 “얇은 전병 부치는 팁”
[일요신문] 그 어느 나라의 요리에서도 이같이 아름다운 음식은 찾아볼 수 없다. 구절판. 아홉 칸으로 나뉜 목기에 채소와 고기류 등의 여덟 가지 음식을 둘레에 담고 가운데에 담은 밀전병에 싸면서 먹는 음식이다.
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남들보다 천천히 늙는 방법 “쉘 위 댄스?”
[일요신문] 이 세상에 나이를 먹지 않는 사람은 아무도 없다. 다시 말해 모두들 늙는다. 이는 자연의 순리이며, 거스를 수 없는 자연스런 노화 현상이다. 뮌헨공과대학의 스포츠의학자인 마르틴 할레는 “사람은
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‘이럴 땐 이런 음악 들어라’ 음악이 사람의 기분에 미치는 영향
[일요신문] 슬픈 일이 있거나 또는 축하할 일이 있을 때면 사람들은 본능적으로 음악을 사용하곤 한다. 때와 장소에 맞는 적절한 음악은 우울했던 기분을 달래주기도 하고, 또 즐거운 기분을 더욱 북돋아 주기도 한다. 음
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[요리조리] 불고기버섯전골 호텔 쉐프의 비법은 바로 ‘전골 육수’
[일요신문] 버섯은 봄부터 가을에 걸쳐 나무 아래 낙엽 밑과 같은 그늘지고 습한 곳에서 돋아난다. 일종의 곰팡이 덩어리로 씨가 땅에 떨어지면 균사가 나와서 다른 식물의 뿌리나 줄기에 기생하여 영양분을 받으며 자란다.