‘생방송 투데이’ 고수뎐, 대구 숙성 돼지목살구이 “두껍게 구워 육즙 가득”

[일요신문] 22일 방송된 SBS ‘생방송 투데이’의 ‘고수뎐’에서 대구 숙성 돼지목살구이 맛집을 찾았다.

사진=SBS 생방송 투데이

대구에는 육즙 잡는 가위손 고수가 운영하는 식당이 있다. 이곳의 인기 메뉴는 스테이크 목살로 영업 시작한 지 20분도 지나지 않아 가게는 인산인해를 이룰 정도다.

고수의 필살기 돼지 목살구이는 풍부한 육즙 덕분에 소고기 스테이크를 먹는 듯한 기분을 느낄 수 있다고 한다.

손님들도 “이렇게 두꺼운 고기는 처음이다”고 말하는데 윤호진 고수는 “고기가 두꺼워야 육즙을 살릴 수 있다”고 설명했다.

고수는 250도로 불판에 열을 가한 뒤 정확한 타이밍에 뒤집어 주며 고기를 구워 육즙이 빠져나가지 않도록 한다.

한편 ‘선택 한국인의 메뉴’는 한국인이 사랑하는 활어회 Top3 편으로 꾸며졌다.

이민재 기자 [e-mail]