서울 강남구에는 원시방식 그대로 구워 육즙이 팡팡 터지는 생선구이를 만날 수 있는 식당이 있다.
신선한 생선만을 사용하며 연육기로 살에 칼집을 내 염지가 잘 되도록 해준다.
염지액은 매장에서 직접 만들어 사용하는데 황돔, 전갱이, 꼬치고기, 청어, 금태 등 제철 생선만 취급한다.
잘 염지된 생선은 저온에서 육즙을 최대한 지켜주면서 구워주는 것이 포인트다.
한편 이날 '수요맛전'에서는 우대 짚갈비와 장작 통삼겹꼬치를 소개했다.
이민재 기자 ilyoon@ilyo.co.kr
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