충남 당진시에는 온고지신 뚝심을 담아낸 쌀국수를 맛볼 수 있는 식당이 있다. 손님들은 인기 메뉴가 많아 선택에도 한참의 시간을 보낸다.
모두가 입 모아 칭찬하는 메뉴가 있었으니 바로 쌀국수다. 체인점의 쌀국수와 달리 깊고 진하면서도 특유의 맛이 난다고.
김경태 주인장은 소 피(선지)를 육수에 사용하는데 "감칠맛을 낸다"고 설명했다. 불순물 제거가 맛을 좌우하기에 끊임없이 살핀다.
이렇게 시간이 지나면 맑으면서도 깊고 진한 갈색 육수가 완성된다.
이민재 기자 ilyoon@ilyo.co.kr
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