‘생방송 투데이’ 고수뎐, 남원 더덕장어돌판구이 “놀라운 칼질로 맛 끌어올려”

[일요신문] 2일 방송된 SBS '생방송 투데이'의 '고수뎐'에서 더덕장어돌판구이 맛집을 찾았다.

사진=SBS 생방송 투데이

전북 남원시에는 46년 전통을 자랑하는 장어구이 맛집이 있다. 살살 녹는 장어와 매력적인 양념이 매력적이라는 이곳의 비법은 고수의 '칼질'에 있다.

고수는 장어에 아주 잘게 칼집을 내어 주는데 양념이 잘 배게 하는 것도 있지만 장어 살 결을 끊어주어 부드러운 맛을 내준다고.

또 고수만의 칼질로 장어를 토막 내지 않고 통으로 구워내 육즙이 빠지지 않는다고 한다. 손님들은 "밥과 정말 잘 어울린다. 더덕, 밥, 장어면 끊임없이 들어간다"고 말했다.

더덕은 맛과 향을 위해 국산만 고집하며 화산재로 키운 제주산만 쓰는데 단맛과 청량한 식감이 뛰어나 장어의 맛을 더 끌어올릴 수 있다고 한다.

이민재 기자 [e-mail]